Ai vinete de copt? Iată niște ponturi!

Vinetele se coc pe flacără sau cel mult pe jar. NU în cuptor, că nu iese acelaşi gust. Pe aragaz, pe flacără. Trebuie să aiba oleacă de miros de fum, altminteri nu e salată de vinete. Și, apropo, se coc pe toate părţile până când coaja se face scrum.

După ce le decojeşti, lasă-le pe un fund de lemn, înclinat, să se scurgă. Presară nişte sare pe ele – mai extrage din zeamă – şi un piculeţ de lapte.

Odata coapte, vinetele NU se dau prin maşina de tocat. Se toacă la mână şi – atenţie – cu cuţit de lemn sau de plastic sau (dacă te simţi modern) cu spatula aia de silicon. De ce? Pentru că maşina de tocat şi cuţitul de fier vor sparge seminţele şi salata va deveni amară.

Apropo de decojit, vinetele trebuie decojite cât sunt înca fierbinţi, şi pentru asta faci aşa: laşi un fir de apă rece să curgă la chiuvetă; spinteci cu un vârf de cuţit ascuţit vinetele, pe lung, la 2 cm una de alta. Mâna o înmoi în apă rece, tragi de pieliţe, o înmoi iar în apă rece să nu te arzi, si tot aşa. Spor la treabă!